## Tarte aux Pommes Rectangulaire
La tarte aux pommes rectangulaire est un dessert fantastique pour une fête ! C’est essentiellement une grande tarte aux pommes cuite dans un plat plat et coupée en carrés pour être servie. Que demander de plus ?
Ingrédients :
Pour la base :
470 grammes de farine tout usage
1 1/2 cuillère à soupe de sucre
1 1/2 cuillère à café de sel fin
3 bâtons de beurre non salé (chaque bâton de 340 grammes), coupés en petits morceaux et gardés très froids
3/4 tasse d’eau très froide
Pour la garniture aux pommes :
1,6 à 1,8 kg de pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 1 cm (environ 10 tasses)
Un filet de jus de citron
130 à 150 ml de sucre (ajuster en fonction de la douceur de vos pommes)
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de quatre-épices moulu
1/8 cuillère à café de sel fin
Pour finir :
2 cuillères à soupe de crème épaisse OU 1 œuf battu mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau
Instructions :
Instructions :
Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre froids et mélanger pour bien les enrober de farine.
À l’aide de vos mains, d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, briser le beurre en petits morceaux, légèrement plus gros que des petits pois.
Ajouter graduellement 120 ml d’eau froide et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si elle est encore sèche, ajouter un peu plus d’eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle et légèrement souple.
Diviser la pâte en deux portions, une légèrement plus grande que l’autre. La plus grande portion servira à la croûte du dessous. Façonner chaque portion en un rectangle d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Envelopper chaque morceau dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Préparer la garniture :
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de pommes avec le jus de citron.
Dans un bol moyen, combiner le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade, le quatre-épices et le sel. Saupoudrer ce mélange sur les pommes et remuer pour bien les enrober. Mettre de côté.
Assembler la tarte rectangulaire :
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de cuisson de 25 x 38 cm de papier sulfurisé.
Sur une surface farinée, abaisser la plus grande portion de pâte en un rectangle de 46 x 33 cm. Transférer la pâte dans la plaque préparée, en la pressant doucement dans les coins. Laisser les bords de la pâte dépasser légèrement des côtés de la plaque. Placer la plaque au réfrigérateur pendant que vous abaissez le deuxième morceau de pâte.
Abaisser le deuxième morceau de pâte en un rectangle de 41 x 28 cm. Garder au réfrigérateur pendant la préparation de la tarte.
Verser la garniture aux pommes (et tout jus) sur la croûte du dessous dans la plaque. Ne vous inquiétez pas si les pommes semblent empilées haut, elles rétréciront pendant la cuisson.
Déposer le deuxième morceau de pâte sur les pommes. Couper les deux couches de pâte de manière à ce qu’elles dépassent de la plaque d’environ 2 cm. Pincer les bords pour sceller.
Badigeonner le dessus de la croûte de crème épaisse ou d’un mélange d’œuf. Utiliser un couteau tranchant pour faire plusieurs fentes de 2,5 cm dans la croûte afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Placer la plaque à tarte sur une plaque de cuisson plus grande pour récupérer les éventuels débordements. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne à travers les fentes.
Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant au moins 45 minutes avant de la couper et de la servir.
