Le rôti de porc à la moutarde et au miel fait partie de ces plats qui rappellent la chaleur des repas en famille et l’odeur rassurante d’un dimanche matin en cuisine. Avec son mariage parfait entre tendreté de la viande et marinade sucrée-salée, ce classique séduit par son goût enveloppant et sa simplicité raffinée.
Un mélange de quelques ingrédients bien choisis suffit à transformer un simple morceau de viande en un plat généreux, parfumé et irrésistiblement gourmand.
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Les ingrédients nécessaires
Pour le rôti :
• 1 kg de rôti de porc (échine ou épaule pour un moelleux optimal)
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de sauge fraîche
Pour la marinade :
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou jus de citron)
• Sel et poivre noir du moulin
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Conseils avant de commencer
✔ Choisissez la bonne coupe
L’échine et l’épaule sont les meilleures options : elles restent juteuses, goûteuses et fondantes après une cuisson lente.
✔ Marinade longue = saveur décuplée
L’idéal est de laisser mariner au moins 2 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.
✔ Sortir la viande avant cuisson
Laisser reposer la viande 30 minutes à température ambiante assure une cuisson plus homogène.
✔ Cuisson douce
Une cuisson au four à feu modéré permet d’obtenir une viande tendre, presque confite.
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Étapes de préparation
1. Préparer la marinade
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez généreusement.
2. Assaisonner le rôti
Frottez la viande avec la marinade, en veillant à bien la recouvrir.
Ajoutez l’ail émincé sur le dessus.
Laissez reposer (quelques heures si possible).
3. Préchauffer le four
Chauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Cuisson du rôti
Dans un plat allant au four, disposez l’oignon émincé au fond. Placez le rôti dessus.
Ajoutez les branches de romarin et de sauge autour.
Enfournez pour 1h15 à 1h30, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
5. Vérifier la cuisson
La température interne doit atteindre environ 70°C.
Si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
6. Laisser reposer
Sortez le rôti du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher :
cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
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Un plat généreux et plein de caractère
Ce rôti de porc à la moutarde et au miel séduit par la douceur du miel, la force de la moutarde et les arômes des herbes fraîches. Facile à préparer mais riche en goût, il se marie parfaitement avec :
• des légumes rôtis,
• une purée de pommes de terre maison,
• ou un gratin dauphinois fondant.
C’est le plat réconfortant par excellence : celui qui rassemble autour de la table, réchauffe les cœurs et fait plaisir à tous les coups.
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