Envie d’un voyage culinaire direction la Turquie sans bouger de votre cuisine ? Le Bazlama, ce pain plat et moelleux typiquement turc, est l’invitation parfaite à l’évasion. Avec sa texture douce et légèrement briochée, il se savoure aussi bien nature que garni, et accompagne à merveille vos plats salés ou vos apéritifs.
Imaginez le parfum d’un pain chaud qui sort de la poêle, doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur… Un vrai délice maison, préparé avec des ingrédients simples : farine de blé, eau tiède, yaourt et levure. C’est une recette traditionnelle transmise de génération en génération en Turquie — et désormais à portée de main dans votre propre cuisine.
Pourquoi vous allez adorer le Bazlama
- Une simplicité désarmante : quelques ingrédients basiques et un peu de patience suffisent pour obtenir un pain digne d’un restaurant turc.
- Un goût authentique : chaque bouchée vous transporte au cœur des bazars d’Istanbul.
- Des ingrédients accessibles : tout se trouve facilement dans n’importe quelle épicerie.
- Un moment de partage : parfait pour un repas convivial, un brunch ou un pique-nique maison.
Ingrédients (pour environ 6 pains)
- 500 g de farine de blé T55
- 300 ml d’eau tiède (env. 35°C)
- 100 ml de yaourt nature (de préférence entier)
- 7 g de levure sèche de boulanger (ou 25 g de levure fraîche)
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparation pas à pas
1. Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre, puis ajoutez la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface. Cette étape garantit une bonne levée.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel. Formez un puits et versez-y la levure activée, le yaourt et l’huile d’olive. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique.
💡 Astuce : si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère.
3. Première levée
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1h30. Elle doit doubler de volume.
4. Façonnage
Dégazez la pâte (appuyez doucement pour chasser l’air), puis divisez-la en 6 à 8 boules. Étalez chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
5. Deuxième levée
Disposez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
6. Cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuisez chaque bazlama environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et gonflés.
Le résultat ? Un pain tendre, parfumé et irrésistiblement moelleux.
Conseils et variations
- 🌿 Version rustique : remplacez une partie de la farine blanche par de la farine semi-complète (T80) pour un goût plus authentique.
- 🧄 Saveurs aromatisées : ajoutez des herbes fraîches (persil, menthe, coriandre) ou une pincée de cumin/paprika à la pâte.
- ❄️ Conservation : les bazlamas se congèlent très bien. Une fois refroidis, emballez-les individuellement et décongelez-les à température ambiante ou à la poêle.
- 🔥 Cuisson au four : pour une version plus croustillante, enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Foire aux questions
Peut-on remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique ?
Non. La levure de boulanger permet la fermentation et donne la texture aérée du Bazlama. La levure chimique ne produira pas le même résultat.
Comment conserver le Bazlama ?
Gardez-les 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppés dans un torchon propre. Pour les conserver plus longtemps, réfrigérez-les jusqu’à une semaine et réchauffez-les à la poêle avant dégustation.
Pourquoi mes pains ne gonflent-ils pas ?
Vérifiez que la levure est bien active et que l’eau n’était pas trop chaude. Le pétrissage et la chaleur de la poêle jouent aussi un rôle clé dans le gonflement.
En conclusion
Le Bazlama est bien plus qu’un simple pain : c’est un symbole de convivialité et de partage. Facile à réaliser, délicieux et polyvalent, il se marie avec tous vos plats — des grillades aux plats en sauce, en passant par les sandwichs gourmands.
Alors, enfilez votre tablier, faites chauffer la poêle et laissez le parfum du pain turc embaumer votre cuisine.
Préparez-le, goûtez-le, partagez-le… et laissez la magie du Bazlama opérer !
