Rien ne vaut un plat mijoté longuement pour embaumer la maison et régaler toute la famille.
Le jarret de porc braisé aux légumes, cuit doucement dans une cocotte en fonte, est une recette à l’ancienne qui allie tendreté, générosité et authenticité.
Chaque bouchée révèle une viande fondante, des légumes parfumés et une sauce riche en saveurs — l’essence même de la cuisine familiale.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 2 jarrets de porc (environ 1,2 kg)
- 3 carottes
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 2 tomates fraîches (ou 200 g de pulpe de tomate)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
🍲
Ustensiles indispensables
- Une cocotte en fonte (pour une cuisson lente et homogène)
- Une planche à découper et un bon couteau
- Une cuillère en bois
- Une louche
- Un plat de service profond
👩🍳
Préparation pas à pas
1. Préparer les ingrédients
Épluchez les carottes, pommes de terre et oignons.
Coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en gros cubes et les oignons en lamelles.
Détaillez le céleri et le poireau en tronçons, puis hachez l’ail.
2. Saisir les jarrets
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen.
Déposez les jarrets et faites-les dorer sur toutes les faces pour bien les colorer.
Saupoudrez de farine, mélangez, puis retirez-les et réservez.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, le céleri, le poireau et les carottes jusqu’à légère caramélisation.
4. Déglacer et mijoter
Versez le vin blanc, grattez le fond pour récupérer les sucs, puis ajoutez les tomates, le bouquet garni et les jarrets.
Couvrez avec le bouillon chaud (jusqu’aux trois quarts de la viande).
5. Cuisson lente et douce
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h à 2 h 30.
À mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre.
Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et complétez si nécessaire.
6. Finaliser et servir
Quand la viande se détache facilement de l’os, rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud, directement dans la cocotte ou dans un grand plat familial.
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Conseils du chef
- Cocotte idéale : préférez une cocotte en fonte émaillée pour une diffusion parfaite de la chaleur.
- Vin ou bière ? Le vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon sublime la sauce, mais une bière blonde lui donne un charme rustique.
- Cuisson au four : pour un résultat encore plus fondant, enfournez à 150 °C pendant 3 heures.
- Accompagnements : purée maison, polenta crémeuse ou pain de campagne pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
⚖️
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : ~520 kcal
- Protéines : 38 g
- Lipides : 28 g
- Glucides : 26 g
- Fibres : 5 g
(Valeurs approximatives selon la taille des jarrets et la quantité d’huile utilisée.)
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Pourquoi la cocotte en fonte fait toute la différence
La cocotte en fonte est l’outil magique des plats mijotés : elle retient la chaleur, diffuse uniformément la cuisson et préserve l’humidité.
Résultat : une viande tendre, des légumes fondants et un bouillon concentré en arômes.
En plus, elle passe du feu au four sans souci — un vrai atout en cuisine !
❤️
Conclusion
Le jarret de porc braisé aux légumes est plus qu’un simple plat : c’est une expérience conviviale, réconfortante et pleine de caractère.
Facile à préparer, il ne demande qu’une chose : du temps et de la patience pour que la magie du mijotage opère.
Servez-le lors d’un repas de famille ou d’un dîner entre amis, et laissez les arômes embaumer la maison — succès garanti !
