Croustillants à l’extérieur, tendres et savoureux à l’intérieur — ces filets de poulet sont une vraie réussite à chaque fois ! Parfaits pour un dîner rapide, un sandwich gourmand ou une salade croustillante, ils raviront toute la famille.
🧂 Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (ou cuisses aplaties uniformément)
- 1 tasse de lait fermenté (ou yaourt nature dilué avec un peu d’eau)
- 1 c. à café de poudre d’ail
- 1 c. à café de poudre d’oignon
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
- 1 tasse de farine tout usage
- ½ tasse de fécule de maïs (pour un croustillant parfait)
- 2 œufs battus
- Huile pour friture (végétale ou canola)
👨🍳 Préparation
- Préparez la marinade :
Dans un grand bol, mélangez le lait fermenté, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le sel et le poivre. - Faites mariner le poulet :
Ajoutez les filets de poulet et laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit pour une viande ultra tendre. - Préparez la panure :
- Dans un premier bol, mélangez la farine et la fécule de maïs.
- Dans un second, battez les œufs.
- Panez le poulet :
Trempez chaque filet dans la farine, puis dans l’œuf, et de nouveau dans la farine.
👉 Le double trempage est le secret d’un croustillant irrésistible ! - Faites frire :
Chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire chaque filet 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
(Température interne : 74°C)
Égouttez sur du papier absorbant ou une grille.
💡 Astuces du chef
- Mélanger fécule de maïs + farine donne une croûte plus légère et super croustillante.
- Aplatissez vos filets uniformément pour une cuisson homogène.
- Double panure = croustillant maximal.
- Ne surchargez pas la poêle : cela garde l’huile bien chaude et le poulet bien doré.
🌶️ Variantes
- Version épicée : ajoutez du piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante dans la marinade.
- Au four : 20 à 25 min à 220°C.
- À l’air fryer : 15 à 18 min à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
🥗 Bienfaits et idées de service
- Riche en protéines, idéal pour des repas équilibrés.
- Approuvé par toute la famille : croustillant, juteux et gourmand.
- Préparé à l’avance : parfait pour les soirs pressés.
- Polyvalent : délicieux en sandwich, salade, wrap ou avec des frites maison.
