Envie de voyager en Italie sans quitter votre cuisine ?
Le Spaghetti allo Scoglio, ou spaghetti aux fruits de mer, incarne à merveille la générosité et la fraîcheur de la Méditerranée.
Un plat ensoleillé, vibrant d’arômes marins, qui évoque les vacances, la mer et la simplicité élégante de la cuisine italienne.
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🍤 Ingrédients pour 4 personnes
Pour les pâtes et les fruits de mer
• 400 g de spaghetti de bonne qualité
• 400 g de moules fraîches
• 300 g de coques ou palourdes
• 200 g de calamars frais (nettoyés, coupés en anneaux)
• 200 g de crevettes décortiquées (gardez les têtes pour la sauce)
• 200 g de langoustines ou gambas entières (facultatif, mais sublime le plat)
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes (optionnel pour plus de douceur)
• 1 petit piment rouge (frais ou sec, selon vos goûts)
• 250 g de tomates cerises ou pulpe de tomate fraîche
• 100 ml de vin blanc sec
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Persil frais ciselé
• Sel et poivre noir du moulin
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🍽️ Ustensiles indispensables
• Une grande casserole (pour les pâtes)
• Une grande poêle ou sauteuse
• Une passoire
• Un couteau bien aiguisé + planche à découper
• Une louche (pour l’eau de cuisson des pâtes)
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👩🍳 Préparation pas à pas
Étape 1 : Nettoyer les fruits de mer
1. Moules et coques : rincez-les soigneusement sous l’eau froide. Jetez celles qui restent ouvertes après un petit choc.
2. Crevettes et calamars : décortiquez, coupez, rincez. Gardez les têtes pour enrichir la sauce.
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Étape 2 : Cuire les coquillages
1. Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Ajoutez moules et coques, couvrez, laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ouverture.
3. Filtrez le jus de cuisson (pour enlever le sable), réservez.
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Étape 3 : Préparer la sauce
1. Dans une poêle propre, faites revenir l’ail, l’échalote et le piment dans l’huile d’olive.
2. Ajoutez les têtes de crevettes : faites-les revenir 2–3 min pour libérer les sucs, puis retirez-les.
3. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer 1–2 minutes.
4. Ajoutez les tomates (cerises ou pulpe) et laissez mijoter 5 minutes.
5. Incorporez calamars, crevettes et langoustines. Cuisez doucement 5–6 minutes.
6. Terminez avec les moules et coques + un peu de leur jus filtré. Salez, poivrez, goûtez et ajustez.
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Étape 4 : Cuire les spaghetti
1. Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée.
2. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
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Étape 5 : Mélanger et sublimer
1. Versez les spaghetti dans la poêle avec la sauce.
2. Mélangez délicatement à feu doux 1–2 minutes.
3. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.
4. Parsemez de persil frais et servez aussitôt.
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💡 Conseils du chef
• Choisissez des fruits de mer ultra frais — ou un bon mélange surgelé de qualité.
• Ne cuisez pas trop les fruits de mer : tendres, jamais caoutchouteux.
• Un filet de jus de citron ou un zeste râpé au moment du service apporte une touche vive et fraîche.
• Servez avec un verre de Vermentino ou Pinot Grigio, et un peu de pain grillé frotté à l’ail pour saucer la dernière goutte.
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🥗 Suggestions d’accompagnement
• Salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan.
• Focaccia maison ou pain de campagne grillé.
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⚖️ Informations nutritionnelles (par portion)
Élément Quantité
Calories 530 kcal
Protéines 35 g
Glucides 55 g
Lipides 18 g
Fibres 3 g
Sodium 420 mg
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🌞 Conclusion : L’Italie dans votre assiette
Le Spaghetti allo Scoglio n’est pas qu’un plat — c’est une invitation au voyage.
Chaque bouchée évoque la mer Tyrrhénienne, la brise salée, et le parfum des herbes méditerranéennes.
Simple, coloré, festif et plein de vie… un véritable hymne à la Dolce Vita. 🇮🇹✨
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